寫字樓附近或居民區開家西北面館，就得有西北的豪邁。黃土色調配著粗陶碗，面條筋道，就著大蒜吃，像在西北農家吃飯一樣舒坦。上班族中午來填肚子，出力的師傅來加餐，都合適。

門口看著就實在。門頭刷成黃土色，故意弄糙點，掛塊木牌，黑漆寫著 “西北老面”，牌上掛著玉米和辣椒串。擺兩個粗陶缸，一個裝著面條樣品，一個種著蒜苗。地面鋪淺灰水泥磚，像西北的土路。玻璃門上貼著紅漆字：“手工拉面”“油潑面”。

店里主色調是黃土色、棕色和紅色。墻面 1.2 米以下貼棕色瓷磚，防油；上面刷黃土色漆。地面鋪淺灰水泥磚，接縫用黑美縫劑。天花板上吊著木梁，掛著玉米棒和蒜頭串。

進門左手邊是開放式廚房，墻面貼白瓷磚，師傅穿白褂子、系紅圍裙，在面板前拉面，抻、甩、拉，動作麻利。旁邊的大鐵鍋里，面湯咕嘟咕嘟沸著，油潑面的辣子香能飄滿街。臺面上擺著大碗，裝著做好的牛肉面、臊子面，墻上掛著大鐵勺、搟面杖當裝飾。

用餐區放 8 張厚實的實木方桌，配著寬凳面的木凳，坐著穩當。靠墻做 2 個卡座，用木板隔出，刷成黃土色，里面放著粗陶碗，裝著免費的面湯。桌上的吊燈是粗陶燈罩，暖光照著挺暖和。墻上貼著西北風光的照片，黃土高原、草原，看著就有那味兒。

桌上的粗陶盤里放著大蒜，免費拿，還有玻璃瓶裝的陳醋，桌角的辣椒罐里是油潑辣子，想多辣自己加。菜單是紅漆大字貼在墻上，分 “招牌面”“拌面”“涼菜”“湯”，每款都標著分量和價，比如 “大碗牛肉面：20 元，加肉另算 10 元”。

收銀臺是個實木柜，跟廚房連在一起，臺面上擺著掃碼牌和鐵皮錢盒。旁邊的保溫桶里是免費面湯，用粗陶碗接。角落的小貨架上賣狗頭棗、枸杞這些西北特產。

拉面的香味能多引 30% 的人進來。分量大，出力的師傅愛吃，回頭客比別的店多 25%。店里布局簡單，翻臺快，中午高峰時，半小時就能換一波人。