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門口別弄門，就敞著，支個(gè)遮陽棚，掛塊木板寫著 “XX 烤串”，再擺個(gè)小黑板，用粉筆寫著今日特價(jià)，路過的人一眼就看清。里頭桌子別擺太密，四人桌為主，中間留條寬道，端盤子、過路人都不耽誤。靠墻拼幾張長條桌，人多了能坐下，門口備著折疊桌，人多時(shí)往外一擺，收攤了疊起來靠墻角，不占地方。

烤爐就放當(dāng)眼處，用鐵皮圍個(gè)半人高的圈，師傅站里頭烤，炭火旺旺的，肉串滋滋冒油，客人能瞅見撒料翻串的全過程，上頭裝個(gè)大煙罩，別讓煙嗆著人。旁邊鐵架子上擺著穿好的肉串、菜串，凍柜敞著門，亮著燈，新鮮不新鮮，客人自己看。

地面就刷水泥地，擦亮點(diǎn)，稍微帶點(diǎn)坡，角落留個(gè)小溝，灑了酒湯拖起來方便。墻就那么著，掛點(diǎn)舊掛歷、啤酒廣告，或者讓客人隨便寫點(diǎn)啥，越隨意越有那股勁兒。燈要亮，頂上掛幾排燈管，桌子上頭吊幾個(gè)紅燈籠、馬燈，照得串兒油亮，看著就饞。

桌子用厚木頭的，邊兒包上鐵皮防磕，凳子選鋼管的，底下套橡膠墊，拖著不響，坐上去穩(wěn)當(dāng)。每桌旁邊放個(gè)鐵皮桶當(dāng)垃圾桶，帶蓋的，別讓簽子堆桌上。墻上多裝幾個(gè)插座，帶個(gè)蓋兒防油污，客人充電方便，線藏好別絆著人。