門口別搞復雜的，就留個寬過道，支個帆布棚子擋擋太陽，掛串小紅燈籠，再擺個鐵架子，上頭掛著腌好的肉串、風干的魚，路過的人一看就知道是賣烤串的。里頭桌子別擺太擠，四人方桌為主，桌與桌之間留夠一個人過的空當，端盤子、起身都不磕絆。靠角落拼幾張大桌，人多聚餐正好，門口備著折疊桌，忙起來往外一拉，收攤了疊起來塞邊上，不占地方。

烤爐就放顯眼的位置，用磚砌個半米高的臺子，炭火燒得旺旺的，師傅站在旁邊翻串、刷油，肉香混著煙火氣飄出來，上頭裝個大排煙罩，煙抽得干凈，客人坐著不嗆。旁邊擺個玻璃柜，里頭碼著穿好的菜串、海鮮，凍柜敞著門亮著燈，新鮮不新鮮，客人自己挑。

地面就用水泥地，刷層清漆，拖得锃亮，稍微帶點坡度，角落留個小水溝，灑了酒、潑了湯，拿拖把一推就干凈。墻上不用特意裝裱，掛點舊車牌、啤酒瓶當裝飾，或者讓客人用馬克筆隨便寫寫，越亂越有那股江湖氣。燈要亮堂，頂上掛幾排燈管，桌子上頭吊幾個小馬燈，照得肉串油光锃亮，看著就有食欲。

桌子選厚實木的，邊緣包圈鐵皮防磕碰，凳子用鋼管的，底下套上橡膠墊，拖著不響，坐上去穩穩當當。每桌旁邊放個鐵皮垃圾桶，帶蓋的，簽子、紙巾扔著方便。墻上多釘幾個帶蓋的插座，客人充手機、插個小風扇都順手，線藏在墻縫里，別讓人踩著。