在自然肌理中雕琢味覺(jué)容器 —— 生態(tài)餐廳設(shè)計(jì)手記?
日期:2025-07-31 17:31:46
第一次踩進(jìn)這片場(chǎng)地時(shí),晨霧正從湖面漫上來(lái),樟樹(shù)葉上的露水啪嗒落在勘測(cè)本上,洇開(kāi)一小團(tuán)墨痕。那會(huì)兒突然懂了,生態(tài)餐廳哪是把樹(shù)搬進(jìn)屋那么簡(jiǎn)單?得讓房子像從地里長(zhǎng)出來(lái)的,跟周遭的草木、風(fēng)露好好說(shuō)上話。
順著場(chǎng)地的性子來(lái)
動(dòng)工前三個(gè)月,我?guī)е鴪F(tuán)隊(duì)在這兒蹲點(diǎn)。記春分的太陽(yáng)怎么斜斜掃過(guò)草地,數(shù)夏季的風(fēng)穿過(guò)竹林時(shí)搖了多少片葉子,連秋冬落葉鋪多厚都記在本子上。這些零碎成了設(shè)計(jì)的骨頭 —— 主立面那面玻璃幕墻,特意扳成 30 度角,正好接住春分秋分的日頭,既不晃眼,又能讓屋里的花草曬得舒坦;西邊墻做了兩層,中間爬滿常春藤,夏天一擋,比空調(diào)省小一半電。
最費(fèi)心思的是場(chǎng)中央那棵老樸樹(shù)。后來(lái)干脆讓房子繞著它長(zhǎng),劈成三個(gè)花瓣樣的屋子,樹(shù)干就成了中心。頭頂架起 12 米高的玻璃頂,吃飯時(shí)抬頭就能瞅見(jiàn)樹(shù)枝在風(fēng)里晃。樹(shù)底下圈了圈水,雨水順著玻璃頂流下來(lái),叮咚叮咚的,比啥背景音樂(lè)都好聽(tīng)。
材料得帶著草木氣
選材料時(shí),我們心里有桿秤,專挑那些 “碳足跡” 淺的。本地采石場(chǎng)的再生石頭,運(yùn)過(guò)來(lái)比進(jìn)口大理石省老鼻子碳,鋪在地上踏踏實(shí)實(shí);老房子拆下來(lái)的杉木,燒一燒處理過(guò),做桌子、隔檔,帶著舊木頭的紋路,還不容易爛;連刷墻的料都是竹子磨成粉混著火山灰,潮了能吸水,干了能放氣。
廚房那塊兒膽兒大了點(diǎn),操作臺(tái)用的是實(shí)驗(yàn)室里種出來(lái)的菌絲體,看著像皮子,防水防火,將來(lái)不用了埋土里就化了。排煙管彎成螺旋形,外面裹著苔蘚,做飯的熱氣剛好能養(yǎng)活它們,呼哧呼哧幫著凈空氣。
讓吃飯成件舒服事兒
生態(tài)餐廳的妙處,就是讓人分不清屋里屋外。吃飯的地兒跟外面景致之間,裝了套能噴水霧的家伙,霧一冒,樹(shù)跟飄在云里似的;地上鋪的混凝土里藏著光導(dǎo)纖維,把太陽(yáng)引到地下酒窖,光影晃啊晃的,跟做夢(mèng)似的。
說(shuō)到底,就是想讓吃飯的人心里熨帖??看暗淖雷犹匾饨o樹(shù)留了空,伸手就能摸到樹(shù)皮;廚房敞著,煙從紫藤花架里鉆出去,菜香混著花香;放的音樂(lè)都是在這兒錄的鳥(niǎo)叫風(fēng)聲。有回一個(gè)老爺子說(shuō),在這兒吃飯,跟蹲自家院里似的 —— 這時(shí)候就知道,這房子跟自然處得挺好。
作者:梵意鄭州餐飲設(shè)計(jì)裝修公司
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