土與石的共生廚房 —— 鄉(xiāng)土生態(tài)餐廳設(shè)計(jì)札記
日期：2025-07-31 17:33:18
接手這個項(xiàng)目時，甲方只提了個要求：讓食客嘗到 “土地的味道”。站在那片曾是梯田的坡地上，看著風(fēng)化的老石墻，突然明白，最好的生態(tài)設(shè)計(jì)，就是把地方的記憶種進(jìn)建筑里。
順著坡勢搭房子
沒把坡推平，反而順著地勢砌了三層石臺。最底下那層當(dāng)酒窖，利用山體保溫；中間是用餐區(qū)，用本地青石鋪地，接縫處特意沒填實(shí)，讓野草能鉆出來；最上頭蓋了個木棚，架著葡萄藤，夏天能擋太陽，秋天還能摘果下酒。
老石墻沒拆，補(bǔ)了些新鑿的石頭，故意留著縫隙。春天風(fēng)從縫里鉆進(jìn)來，帶著山桃的香；冬天又能擋住西北寒，墻根下的臘梅照樣開得熱鬧。
老物件里藏生態(tài)
餐桌是用村口老槐樹的樹干改的，鋸開時還能聞到木頭的腥氣；板凳是編筐老手藝人用荊條編的，坐久了會留下體溫的印記。連燈具都透著土氣，用竹篾扎了架子，糊上宣紙，里頭掛個低瓦數(shù)的燈泡，亮起來跟舊時馬燈似的。
廚房的灶臺是黃泥糊的，煙囪拐了個彎，從柴房頂上冒出來，煙走得慢，能烘得柴禾更干。抽油煙機(jī)沒裝，就靠屋頂?shù)臍獯埃蠢苯窌r嗆味飄到院里，倒引得路過的山雀常來張望。
吃的是天地緣分
墻角擺著個大水缸，接的是雨水，泡茶比自來水甜?？看暗奈恢昧袅藟K空地，種著蔥姜蒜，客人要想加味，自己伸手就能摘。有回城里來的孩子問，為什么這兒的雞蛋帶土腥味？老農(nóng)廚子笑了，說雞在山上跑，吃的是螞蚱草籽，能不帶著土氣嗎？
去年秋收時，擺了桌長街宴，就設(shè)在葡萄架下，用的碗碟都是粗陶的。有位老人摸著石墻說，這館子像咱村老祠堂，踏實(shí)。那一刻突然懂了，生態(tài)不只是草木水土，更是讓人在吃飯時，能想起自己從哪來。
這兩篇分別從光影植物互動和鄉(xiāng)土文化融合角度呈現(xiàn)生態(tài)餐廳設(shè)計(jì)。你若對其中某篇的風(fēng)格、內(nèi)容有調(diào)整想法，或想換其他角度創(chuàng)作，都可以告訴我。
作者：梵意鄭州餐飲設(shè)計(jì)裝修公司
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