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在新鄉(xiāng)做餐飲設(shè)計(jì)這些年，我越來越覺得好設(shè)計(jì)不該是硬堆美學(xué)元素，得像老面發(fā)饅頭那樣，讓城市的煙火氣在空間里慢慢 “發(fā)” 起來。最近收尾的老街兩家館子，就是照著這個思路做的 —— 不用花哨造型，就用設(shè)計(jì)把新鄉(xiāng)的故事講透，讓食客坐在里面，能摸到生活的暖乎乎的溫度。

在地文化的當(dāng)代轉(zhuǎn)譯：從記憶碎片到空間敘事

接老街項(xiàng)目那天，我沒急著畫圖紙。帶著團(tuán)隊(duì)在老城區(qū)轉(zhuǎn)了整整一周，從勝利橋的石板路踩過晨露，到百貨大樓看老式櫥窗里的光影變化，連農(nóng)家院墻根堆的玉米囤子都拍了幾十張照片。這些帶著時光味兒的碎片，后來都成了設(shè)計(jì)的 “種子”。

墻面沒敢用千篇一律的藝術(shù)涂料。我們從舊貨市場淘了堆黑白老照片，一張張貼成 “新鄉(xiāng)記憶墻”，旁邊請畫師現(xiàn)場畫了街巷速寫，老人們坐這兒吃飯，指著照片就能嘮起當(dāng)年的事兒。房梁上掛的玉米串和剪紙掛件，看著隨意其實(shí)有講究 —— 按視覺輕重排了疏密，既保留農(nóng)家院的樸素質(zhì)感，又不會顯得亂糟糟，風(fēng)吹過的時候影子晃啊晃，特有生活氣。

材質(zhì)上我堅(jiān)持 “新舊搭”：地面鋪復(fù)古水泥磚，復(fù)刻老街道的紋路，但特意讓師傅把磚縫磨成圓邊，踩上去不硌腳；餐桌用本地老榆木改的，木紋里還帶著老家具的包漿，我們用新工藝做了防裂處理，既結(jié)實(shí)又有念想。這種老元素新用法，才不會顯得刻意復(fù)古。

功能美學(xué)的平衡術(shù)：讓舒適感藏在細(xì)節(jié)里

餐飲空間說到底是為人服務(wù)的，所有設(shè)計(jì)都得圍著 “吃得舒服” 轉(zhuǎn)。老街店的布局，我們改了三版圖紙才定下來。

卡座擋板高度試了好幾次，從 70 厘米調(diào)到 85 厘米才滿意 —— 這個高度剛好擋住鄰桌視線，又不耽誤跟對面人聊天，長輩夾菜不用費(fèi)勁探頭?？看暗目蛔匾庾隽?7 度傾角，貼合后背曲線，坐一下午腰都不酸。過道留了 1.2 米寬，考慮到新鄉(xiāng)人愛帶老人孩子聚餐，推嬰兒車、服務(wù)員傳菜都不磕磕絆絆。

燈光系統(tǒng)做了 “三級控”：基礎(chǔ)照明用 3000K 暖白光，白天不昏暗，晚上不刺眼；餐桌上方裝了射燈，顯色度調(diào)得高高的，炒雞的油亮、青菜的翠綠都能顯出來；角落藏了低亮度小燈，照得綠植葉子亮亮的，晚上吃飯氛圍感剛好。包間門口掛了可調(diào)節(jié)亮度的燈籠，亮著就知道里面有人，暗下來就是空著，既呼應(yīng)老新鄉(xiāng)的節(jié)慶習(xí)慣，又實(shí)用。

煙火氣的設(shè)計(jì)密碼：讓廚房成為空間焦點(diǎn)

現(xiàn)在都做開放式廚房，但不能為了開放而開放，得有 “參與感” 才行。

廚房操作臺定在 0.9 米高，廚師炒菜不用彎腰，食客站旁邊也能清楚看見顛勺、調(diào)味的過程。玻璃隔斷選了超白玻，反光少，連師傅切菜的刀工都能看清楚。灶臺上方做了定向排風(fēng)，油煙抽得快，又不會讓冷風(fēng)直吹廚師后背，師傅炒起菜來更得勁兒。

食材展示區(qū)跟廚房連在一塊兒，用本地老木匠打的木架擺著特產(chǎn)：衛(wèi)輝的豆腐皮、原陽的大米、封丘的金銀花…… 既是裝飾，也是給食客看的 “品質(zhì)保證”。特意留了塊小黑板，讓廚師每天手寫當(dāng)日鮮采的食材，歪歪扭扭的字跡比電子屏暖多了，食客看著就踏實(shí)。

設(shè)計(jì)收尾那天，我蹲在店門口看了一下午：老街坊坐在炕座上嘮家常，年輕人舉著手機(jī)拍老照片，孩子們圍著玉米串轉(zhuǎn)圈圈。突然就明白，新鄉(xiāng)的餐飲設(shè)計(jì)哪用搞什么驚艷造型，把這座城市的生活氣、人情味兒藏進(jìn)細(xì)節(jié)里就夠了。食客坐在這兒能覺得 “嗯，就是這個舒服勁兒”，這才是設(shè)計(jì)最好的樣子。